طرز تهیه نان قاق یا کاک مشهدی با فر و روی گاز؛ دستور پخت محلی - املاک کانادا

مواد لازم برای تهیه نان قاق

• آرد گندم 750 گرم
• بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
• کره 80 گرم
• پودر قند 200 گرم
• پودر هل 1 قاشق چای خوری
• روغن مایع 4 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده غلیظ به میزان لازم
• آب 1 پیمانه
• وانیل 1 قاشق مرباخوری
• تخم مرغ برای رومال به میزان لازم
• کنجد به میزان لازم

طرز تهیه نان قاق

مرحله اول: مخلوط کردن روغن، کره و پودر قند

در ابتدای طرز تهیه نان قاق خانگی، روغن، کره نرم و پودر قند را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب کاملا یکنواخت و کرمی به دست بیاید؛ این مرحله پایه اصلی بافت ترد نان قاق است.

سپس تخم مرغ را اضافه کنید. حدود سه دقیقه هم بزنید تا مواد کاملا پوک و یکدست شوند. با این خمیر نان قاق کیفیت بهتری پیدا کند و در نهایت نان سبک تر و خوش عطر تری داشته باشید.

از طرز تهیه نان شیرمال شیرین به سبک نانوایی در خبرنگاران غافل نشوید چرا که تمام مراحل با جزئیات آورده شده است.

مرحله دوم: درست کردن خمیر

در ادامه طرز تهیه نان قاق خانگی، زعفران دم نموده، پودر هل و آب را به مایه اصلی اضافه کنید. برای دقایقی هم بزنید تا عطر و رنگ مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

سپس بیکینگ پودر و وانیل را به آرد الک شده اضافه کنید. این مخلوط خشک را کم کم داخل مایه نان بریزید تا یک خمیر نرم و یکدست به دست بیاید. پس از شکل گیری خمیر، آن را چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا بافت آن بهتر گردد.

مرحله سوم: شکل دادن خمیر

در سومین مرحله از طرز تهیه نان قاق ترد و خوش عطر، یک عدد تخم مرغ را مخصوص رومال نان خوب هم بزنید تا کاملا کف کند؛ این کار سطح نان را براق و طلایی می نماید.

بعد از استراحت خمیر، آن را روی میز کار پهن کنید. با قالب های بیضی شکل برش بزنید. سپس هر برش را جداگانه با وردنه شیاردار روی سینی کارتان فشار دهید تا طرح های مخصوص نان قاق روی سطح خمیر ایجاد گردد.

این مرحله هم ظاهر نان را زیباتر می نماید و هم به برشته شدن بهتر آن در زمان پخت یاری می نماید.

مرحله چهارم: پخت نان

در آخرین مرحله طرز تهیه نان قاق خانگی و خوش عطر، سطح هر خمیر را با قلم موی مخصوص به طور کامل با تخم مرغ رومال کنید تا نان هنگام پخت رنگی طلایی و مجذوب کننده پیدا کند.

سپس به میزان دلخواه کنجد روی خمیرها بپاشید تا طعم و ظاهر نان قاق خوشمزه تر گردد. در نهایت سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود 30 دقیقه زمان بدهید تا نان ها کاملا پخته و برشته شوند.

از دیگر نان های شیرین می توان به طرز تهیه نان شیرمال بدون خمیرمایه اشاره نمود که در خبرنگاران می توانید آن را بخوانید.

نکات تکمیلی تهیه نان قاق

در بخش نکات تکمیلی تهیه نان قاق به سراغ جزئیاتی می رویم که کیفیت نهایی این نان محلی مشهدی را حرفه ای تر می نماید. رعایت این نکات ساده باعث می گردد نان قاق شما بافت تردتر، رنگ زیباتر و عطر اصیل تری پیدا کند و نتیجه ای کاملا مشابه نمونه های سنتی به دست بیاورید.

طرز تهیه نان قاق در تابه و روی گاز

برای طرز تهیه نان قاق در تابه کافی است همین مواد و همین خمیر نان قاق را آماده کنید. بعد از قالب زدن و زدن طرح با وردنه شیاردار، تابه ای چدنی یا نچسب را روی شعله کم کاملا گرم کنید. هر تکه خمیر را بدون روغن داخل تابه بگذارید. در آن را نیمه باز نگه دارید تا نان به تدریج پف کند و برشته گردد. وقتی زیر نان طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم خوب بپزد. در سرانجام می توانید کمی شعله را بیشتر کنید تا نان قاق داخل تابه رنگ مجذوب کننده تری بگیرد. طرز تهیه نان روغنی تابه ای با و بدون خمیرمایه را مرحله به مرحله در خبرنگاران می توانید بخوانید.

بافت خمیر نان محلی قاق

بافت خمیر در نان محلی قاق مهم ترین عامل در تردی و شکل گیری درست این نان سنتی مشهدی است. خمیر باید نه خیلی سفت باشد و نه بیش از حد شل؛ حالتی نرم، جمع شونده و کمی لطیف دارد که هنگام قالب زدن ترک نمی خورد و زیر وردنه شیاردار خوب فرم می گیرد. حتما آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر به مقدار لازم برسد. از قلم نیاندازید چند ساعت استراحت در یخچال باعث می گردد بافت نان قاق سبک تر، خوش عطرتر و حرفه ای تر گردد.

تنوع در عطر و طعم نان مشهدی قاق

تنوع در عطر و طعم نان مشهدی قاق یکی از مجذوب کننده ترین بخش های این نان محلی است و با چند تغییر ساده می توان نسخه های متفاوت و خوش عطری از آن تهیه کرد. استفاده از زعفران دم نموده غلیظ، پودر هل تازه و کمی وانیل رایج ترین ترکیب های معطر برای قاق هستند اما می توانید با افزودن کمی گلاب خانگی، دارچین بسیار ملایم یا حتی روغن حیوانی، عطر نان را اصیل تر و سنتی تر کنید. اگر طعم شیرین تر می پسندید، میزان پودر قند را اندکی افزایش دهید و برای نسخه های کم شیرین، همان میزان پایه کافی است.

چگونه از وردنه شیاردار در تهیه نان قاق باید استفاده کرد؟

استفاده درست از وردنه شیاردار در تهیه نان قاق نقش مهمی در ظاهر سنتی و برشته شدن بهتر این نان محلی دارد. بعد از اینکه خمیر را قالب زدید، هر تکه را روی سینی کار قرار دهید. وردنه شیاردار را با فشار یکنواخت و آرام روی آن بکشید تا شیارها به طور کامل روی سطح خمیر نقش بیفتند.

دقت کنید خمیر نباید خیلی ضخیم یا خیلی نازک باشد؛ ضخامت میانه باعث می گردد طرح ها واضح شوند و نان هنگام پخت خوب ترد و خوش رنگ دربیاید. بعلاوه فقط یک بار وردنه را از ابتدا تا انتهای خمیر عبور دهید تا فرم آن به هم نخورد و طرح ها منظم بمانند. این مرحله ساده، اما کلیدی، ظاهر سنتی نان قاق را کاملا شبیه نمونه های اصیل مشهدی می نماید.

نحوه نگه داری نان سنتی و خوشمزه قاق

برای نگه داری نان سنتی و خوشمزه قاق برترین کار این است که اجازه دهید نان ها بعد از پخت کاملا خنک شوند تا بخار داخل شان باعث نرم شدن و از دست رفتن تردی نگردد. بعد از خنک شدن، نان ها را در ظرف دردار یا پاکت زیپ دار قرار دهید. بین هر لایه یک دستمال کاغذی نازک بگذارید تا رطوبت اضافی را جذب کند و بافت ترد نان حفظ گردد. اگر می خواهید مدت طولانی تری نگه داری کنید، نان قاق را در بسته بندی مناسب در فریزر قرار دهید. هنگام مصرف هم چند دقیقه در فر گرم کنید تا دوباره ترد و خوش عطر گردد. این روش ها یاری می نماید نان قاق طعم و کیفیت اصیل خود را حتی چند روز بعد از پخت هم حفظ کند.

سوالات رایج درباره طرز تهیه نان قاق مشهدی

در این بخش به سوالات رایج تهیه نان قاق مشهدی پاسخ داده ایم تا اگر قصد دارید این نان سنتی، ترد و خوش عطر را در خانه بپزید، با نکات کاربردی، فوت وفن ها و رازهای موفقیت در پخت نان قاق اصل آشنا شوید.

1. چرا نان قاق من بعد از خنک شدن سفت می گردد؟

اگر خمیر بیش از حد آردی باشد یا نان داخل فر زیاد بماند، نان قاق پس از سرد شدن سفت می گردد. تنظیم ضخامت خمیر و کاهش چند دقیقه ای زمان پخت به حفظ تردی یاری می نماید.

2. آیا می توان نان قاق را بدون قالب بیضی هم تهیه کرد؟

بله، می توانید خمیر را به شکل مستطیل یا دایره برش بزنید؛ ظاهر تغییر می نماید اما بافت و طعم نان قاق همان کیفیت اصلی را حفظ خواهد نمود.

3. چطور از چسبیدن خمیر نان قاق به وردنه جلوگیری کنم؟

کافی است قبل از کار، وردنه را کمی آردپاشی کنید یا یک لایه نازک روغن مایع روی سطح آن بزنید تا طرح ها تمیز و بدون پارگی منتقل شوند.

4. چه کنم کنجد ها روی نان قاق موقع پخت نریزد؟

اگر قبل از پاشیدن کنجد، سطح نان را خوب با تخم مرغ کف نموده رومال کنید، کنجدها بهتر می چسبند و پس از پخت روی نان ثابت می مانند.