طرز تهیه کیک ریواس - املاک کانادا

طرز تهیه کیک ریواس در یک نگاه

برای تهیه کیک ریواس، ابتدا باید ساقه های ریواس را به دقت پاک نموده و سپس، پوست گیری و خرد کنید. تخم مرغ ها و شیر را نیز از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. در همین حین، فر را روشن نموده و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سپس مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر و نمک را با یکدیگر ترکیب نموده و دو بار الک کنید تا بافتی سبک و یکنواخت ایجاد گردد.

در ظرفی دیگر، تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا مایه ای کرم رنگ و حجیم پدید آید. در ادامه، روغن (یا کره آب شده)، وانیل و شیر را به این مایه بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. پس از آن، مواد خشک را به تدریج به این مایه اضافه نموده و با لیسک یا همزن دستی، با حرکاتی ملایم، آن ها را مخلوط کنید.

سپس، قطعات خرد شده ریواس را به خمیر بیفزایید و خمیر را به آرامی فولد کنید. خمیر کیک را در قالب بریزید و در صورت تمایل، با ترکیبی از شکر قهوه ای، دارچین و کره سرد، روی آن تاپینگ ایجاد کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار داده و به مدت 40 تا 50 دقیقه کیک را بپزید. پس از پخت کامل، اجازه دهید کیک کمی خنک گردد. سپس، آن را از قالب خارج نموده و سرو کنید. این کیک را می توانید با خامه، بستنی وانیلی، سس وانیلی، ماست یونانی یا کمی پودر قند تزئین و میل کنید.

برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کیک ریواس ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه کیک ریواس

مواد لازم برای تاپینگ کرامبل

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت کیک ریواس: 40 الی 50 دقیقه

مراحل طرز تهیه کیک ریواس

طرز تهیه کیک ریواس هم با لبنیات و تخم مرغ و هم بدون لبنیات و تخم مرغ به صورت وگان با تاپینگ کرامبل یا بدون تاپینگ در فر یا در تابه روی گاز قابل انجام است.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

پیش از آغاز مراحل طرز تهیه کیک ریواس، ابتدا باید ریواس های تر و تازه را به خوبی پاک کنید و سر و ته ساقه های ریواس را برش بزنید و دور بیندازید. سپس، پوست نازک و الیاف روی ساقه ها را نیز جدا کنید. در ادامه، ریواس پاک شده را به خوبی بشویید و ساقه ها را به صورت قطعات 1 سانتی متری خرد کنید.

مواد یخچالی مانند تخم مرغ و شیر را هم از یخچال بیرون بیاورید تا ظرف 30 دقیقه به دمای محیط برسند. در این مرحله، فر را نیز روشن نموده و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم گردد.

در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شیر می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: مواد خشک را ترکیب کنید

حالا، مواد خشک شامل آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. این مخلوط را 2 بار الک کنید تا ذرات آن کاملا از یکدیگر جدا گردد. انجام این کار، به پوک و سبک تر شدن بافت نهایی کیک یاری می نماید.

برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: تخم مرغ و شکر را هم بزنید

در این مرحله از طرز پخت کیک ریواس، تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید و شکر را نیز به تخم مرغ اضافه کنید. این مواد را با دور تند همزن برقی به مدت 5 الی 7 دقیقه به خوبی هم بزنید تا مایه کرم رنگ و سبکی ایجاد گردد.

برای خرید شکر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: مایه اولیه کیک ریواس را تکمیل کنید

حالا، وانیل و روغن (یا کره آب شده) را به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این مواد را نیز برای یکی دو دقیقه با دور تند همزن برقی به خوبی مخلوط کنید. سپس، شیر یا باتر میلک () را نیز به این مواد بیفزایید و هم زدن محتویات این ظرف را برای دو دقیقه دیگر ادامه دهید.

برای خرید روغن، شیر، کره و وانیل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید

در این مرحله از درست کردن کیک ریواس، وقت آن است که مواد خشک را که قبلا با یکدیگر مخلوط و الک کردید به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده به مایه کیک اضافه کنید. هر بار پس از اضافه کردن بخش کمی از مواد خشک، مایه کیک را با لیسک یا با همزن دستی برای مدت کوتاهی به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد گردد.

مرحله ششم: تکه های ریواس را اضافه کنید

پس از آماده کردن خمیر کیک، قطعات ریواس را نیز به این خمیر اضافه کنید. این ترکیب را به آرامی با لیسک فولد کنید تا تکه های ریواس به صورت یکنواخت در خمیر کیک پراکنده شوند.

مرحله هفتم: مایه کیک ریواس را در قالب بریزید

کف و دیواره های قالب مناسبی با ابعاد تقریبی 20 در 20 سانتی متر (یا گرد با قطر 23 سانتی متر) را با کره چرب کنید. در صورت تمایل، به جای چرب کردن می توانید کف قالب کیک را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، خمیر آماده شده را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.

مرحله هشتم: تاپینگ کیک ریواس را آماده کنید

اگر دوست دارید از تاپینگ کرامبل برای کیک ریواس بهره ببرید، در این مرحله از طرز پخت کیک ریواس باید شکر قهوه ای، پودر دارچین و کره سرد را با چنگال مخلوط کنید تا شبیه خرده نان گردد. سپس، این ترکیب را بر روی سطح خمیر بپاشید.

برای خرید شکر قهوه ای و انواع ادویه مانند پودر دارچین می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله نهم: کیک ریواس را در فر بپزید

حالا، قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و به مدت تقریبی 40 تا 50 دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت کامل، پس از 45 دقیقه یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید و بیرون بیاورید. اگر خلال دندان یا سیخ چوبی تمیز بود و خمیر کیک به آن نچسبید، معلوم می گردد کیک شما کاملا پخته و آماده سرو است.

مرحله آخر: کیک ریواس را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، کیک ریواس را از فر خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک گردد. سپس، کیک ریواس را از قالب بیرون بیاورید و در ظرف سرو قرار دهید یا برش بزنید.

شما می توانید برش های کیک ریواس را همراه یک اسکوپ ، یا خامه ترش، سس وانیلی یا کاسترد گرم، با ماست یونانی، همراه با و سس میوه یا فقط با پودر قند () تزیین نموده و سرو کنید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع بستنی مانند بستنی وانیلی، انواع ماست مانند ماست یونانی، انواع مربا، پودر قند و خامه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

طرز تهیه کیک ریواس وگان (بدون لبنیات و تخم مرغ)

در طرز تهیه کیک ریواس وگان ضروری است شیر و تخم مرغ را از دستور بالا حذف نموده و به جای آن ها، سه چهارم لیوان شیر گیاهی (مانند بادام، سویا، جو یا نارگیل) و یک قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید را جایگزین کنید.

برای عمل آوری بهتر، علاوه بر بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری جوش شیرین هم به مایه کیک اضافه کنید. جالب است بدانید، سرکه در این رسپی جایگزین تخم مرغ است و به پف دار و حجیم شدن کیک یاری می نماید. سپس برای تهیه کیک ریواس بدون لبنیات و تخم مرغ، مراحل بالا را عینا دنبال کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کیک ریواس

• اگر به فر دسترسی ندارید، می توانید کیک ریواس را در تابه روی گاز تهیه کنید. برای این منظور، خمیر این کیک را طبق دستور بالا آماده کنید و در قالب چرب شده و مناسبی بریزید. سپس، سه پایه یا توری فلزی را درون یک تابه یا قابلمه بزرگ روی شعله پخش کن قرار دهید. اجازه دهید قابلمه کاملا داغ گردد. سپس، قابل کیک را در قابلمه روی پایه فلزی بگذارید. درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا کیک به مدت 45 الی 60 دقیقه روی حرارت کم بپزد.
• در صورت تمایل، می توانید کیک ریواس را به صورت ساده بدون تاپینگ درست کنید.
• برای تهیه کیک ریواس، از ریواس تازه با ساقه های سفت، شاداب و صورتی یا قرمز کم رنگ بهره ببرید.
• توجه داشته باشید، برگ های ریواس سمی هستند؛ هرگز از آن ها در تهیه کیک، غذا یا چاشنی استفاده نکنید.
• در صورت تمایل، می توانید قطعات ریواس را قبل از افزودن به خمیر کیک به مدت 10 دقیقه با مقداری شکر استراحت دهید تا آب اضافی ریواس خارج شده و کاملا مزه دار گردد.
• در صورت استفاده از سرکه یا باترمیلک، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین هم به مواد کیک اضافه کنید تا عمل آوری بهتر انجام گیرد. انجام این کار، به ویژه در نسخه بدون تخم مرغ مفید است.
• پس از افزودن آرد به مواد تر، مایه کیک را تنها تا زمانی هم بزنید که مواد با یکدیگر ترکیب شوند. توجه داشته باشید، هم زدن زیاد باعث سفت شدن بافت کیک می گردد.
• مقدار شکر را بسته به ذائقه و ترشی ریواس می توانید تنظیم کنید. اگر از ریواس بسیار ترش استفاده می کنید، می توانید شکر بیشتری را در مایه کیک بریزید.
• کیک ریواس را می توانید 2 تا 3 روز در ظرف دربسته در دمای محیط یا داخل یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، می توانید کیک ریواس را تا یک ماه در فریزر نگهدارید.
• در صورت تمایل، می توانید مقداری پودر دارچین، پودر هل یا کمی جوز هندی را نیز به مایه کیک ریواس اضافه کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن کیک ریواس

چگونه می توانیم طعم ترش ریواس را در کیک متعادل کنیم؟

برای ایجاد تعادل در طعم، پیشنهاد می کنیم ریواس را پیش از افزودن به مایه کیک، با اندکی شکر (ترجیحاً شکر قهوه ای) آغشته کنید. این ترکیب را به مدت 10 الی 15 دقیقه استراحت دهید. بعلاوه، استفاده از تاپینگ هایی مانند دارچین و شکر قهوه ای یا سرو کیک با خامه، بستنی یا کاسترد نیز از شدت ترشی ریواس می کاهد.

چکار کنیم بافت کیک ریواس نرم و لطیف گردد؟

از هم زدن بیش از مقدار خمیر پس از افزودن آرد خودداری کنید. این کار موجب فعال شدن گلوتن و در نتیجه سفت شدن بافت کیک خواهد شد. بعلاوه، استفاده از روغن یا کره باکیفیت و مایعات کافی (مانند شیر یا باترمیلک) در لطافت کیک موثر است.

در طرز تهیه کیک ریواس علاوه بر ریواس می توانیم از میوه های دیگری هم استفاده کنیم؟

بله. ترکیب ریواس با توت فرنگی، تمشک یا سیب، طعمی متعادل و دلپذیر پدید می آورد. در صورت تمایل، می توانید بخشی از ریواس را با توت فرنگی خرد شده جایگزین کنید.

چگونه از خیس شدن یا ته نشین شدن ریواس در کیک جلوگیری کنیم؟

پیش از افزودن ریواس به مایه کیک، آن را خشک نموده و با مقدار کمی آرد آغشته کنید. این کار از ته نشین شدن ریواس جلوگیری نموده و به پخش شدن یکنواخت آن در خمیر کیک یاری می نماید.

چطور می توانیم کیک ریواس رژیمی درست کنیم؟

می توانید به جای شکر سفید از شکر نارگیل، شیره افرا یا حتی کمی عسل بهره ببرید. بعلاوه، روغن را می توانید با سس سیب، پوره موز یا ماست گیاهی جایگزین کنید.