طرز تهیه باقلوا یونانی با 13 نکته مهم - املاک کانادا

طرز تهیه باقلوا یونانی در یک نگاه

برای تهیه باقلوای یونانی، اول گردوها رو خرد کنین و کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنین. شهد رو با آب، شکر، عسل و ادویه بجوشونین و کنار بذارین. قالب رو چرب کنین و خمیر فیلو رو لایه لایه با کره توی قالب بچینین، حدود 8 لایه بذارین بعد نصف مغزها، چند لایه دیگه و دوباره مغز و لایه های باقی مونده رو بچینین.

باقلوا رو قبل از پخت به شکل لوزی یا مربع برش بزنین. باقلوا یونانی رو در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 45 تا 60 دقیقه بپزین تا طلایی بشه. بلافاصله بعد از بیرون آوردن، شهد داغ رو روی باقلوای گرم بریزین و بذارین چند ساعت بمونه تا کاملاً جذب بشه. بعد از خنک شدن، باقلوای یونانی آماده سروه.

شما می توانید اندازه مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه باقلوا یونانی رو توی این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه باقلوا یونانی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان مورداحتیاج برای تهیه باقلوا یونانی: 60 تا 80 دقیقه

اندازه کالری باقلوا یونانی در 50 گرم: حدود 214 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه باقلوا یونانی

باقلوا یونانی مثل جزو شیرینی های محبوب بین المللی هستش که به راحتی و با طی کردن مراحل زیر می تونین اون رو توی خونه درست کنین.

مرحله اول: مواد اولیه باقلوای یونانی رو آماده کنین

برای آغاز درست کردن باقلوا یونانی، اول از همه مواد اولیه تون رو آماده کنین. برای این کار، خمیر فیلو روی از فریزر خارج کنین و توی یخچال بذارین تا خشک نشه. مغز گردوها رو با چاقو یا غذاساز خرد کنین. نه اون قدر ریز که پودر بشن، نه اون قدر درشت که موقع برش زدن باقلوا اذیت کنن. بافت دونه دونه گردو باعث می شه باقلوا خوش خوراک تر و خوش عطرتر باشه.

در صورت تمایل می تونین انواع مغزها از جمله مغز گردو رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله دوم: کره رو ذوب کنین

کره رو داخل شیرجوش بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا کامل ذوب بشه. وقتی ذوب شد، کف سفید روی اون رو با قاشق بردارین تا کره تون شفاف و بدون ناخالصی باشه. این کار باعث می شه لایه های باقلوا بهتر طلایی بشن.

برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.

مرحله سوم: شهد باقلوای یونانی رو درست کنین

برای تهیه شهد باقلوای یونانی، آب، پوست لیموی رنده شده، شکر، چوب دارچین و میخک رو داخل قابلمه بریزین. قابلمه رو روی حرارت میانه بذارین تا آغاز به جوشیدن کنه. بعد حرارت رو کم کنین و بذارین حدود 10 دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه. در آخر، عسل و اگه دوست دارین، گلاب رو اضافه کنین و قابلمه رو از روی حرارت بردارین. شهد رو کنار بذارین.

شکر، عسل، چوب دارچین و گلاب اعلا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله چهارم: بقیه وسایل رو آماده کنین

توی این مرحله از تهیه باقلوا یونانی، فر رو روشن و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنین تا به مدت 15 تا 20 دقیقه گرم بشه. این کار خیلی مهمه چون اگه فر سرد باشه، لایه های پایینی باقلوا خمیر می شن و تردی لازم رو پیدا نمی کنن. قالب مستطیلی یا مربعی تون رو انتخاب کنین. کف و دیواره های قالب رو با قلم مو و کره ذوب شده، کاملا چرب کنین. این کار باعث می شه باقلوا بعد از پخت راحت جدا بشه و ته نگیره.

مرحله پنجم: خمیر فیلو رو توی قالب بچینین

خمیر فیلو رو از یخچال بیرون بیارین و روی سطح کار بذارین. حتماً با یک پارچه نخی مرطوب روی خمیر رو بپوشونین. خمیر فیلو خیلی زود خشک می شه و اگه خشک بشه، ترک می خوره و کار باهاش سخت می شه. یک برگ خمیر فیلو رو کف قالب بذارین و با قلم مو روش کره بزنین. این کار رو برای 8 لایه تکرار کنین. هر لایه باید کامل با کره پوشیده بشه تا لایه ها بعد از پخت ترد و جدا از هم باشن.

مرحله ششم: دارچین و کره رو روی لایه ها بریزید

بعد از چیدن 8 لایه اول خمیر فیلو، نصف مخلوط گردو و دارچین رو روی خمیر بریزین. با پشت قاشق یا کف دست، مغزها رو به آرومی فشار بدین تا سطحش صاف بشه. این کار باعث می شه لایه بعدی خمیر بهتر بشینه. دوباره 4 تا 6 لایه خمیر فیلو با کره بچینین. بعد باقی مونده مغزها رو بریزین و صاف کنین. در نهایت، 8 لایه دیگه خمیر با کره اضافه کنین تا سطح باقلوا کامل پوشیده بشه.

مرحله هفتم: خمیر باقلوا رو برش بزنین

در ادامه، با یک چاقوی تیز، باقلوا رو به شکل لوزی یا مربع برش بزنین. این مرحله قبل از پخت انجام می شه چون بعد از پخت، خمیر ترد می شه و برش زدن سخت تره. سعی کنین برش ها یکدست باشن تا ظاهر نهایی زیباتر بشه.

مرحله هشتم: باقلوای یونانی رو توی فر بذارین

توی این مرحله قالب رو داخل فر و طبقه وسط بذارین. بهتره دمای فر توی 20 دقیقه اول، 160 درجه باشه و بعد درجه رو روی 180 درجه تنظیم کنین. اجازه بدین باقلوا حدود 45 تا 60 دقیقه بپزه. اگه دیدین روی باقلوا طلایی نشده، چند دقیقه بیشتر بذارین ولی مراقب باشین نسوزه. اواسط پخت باقلوای یونانی، می تونین قالب رو بچرخونین تا همه قسمت های باقلوا به طور یکنواخت بپزه.

مرحله نهم: شهد رو روی باقلوای یونانی بریزین

در اواخر پخت باقلوا، شربت رو دوباره روی شعله گرم کنین. بعد از آماده شدن باقلوای یونانی، سینی رو از فر بیرون بیارین. همون موقع که هنوز باقلوا گرمه ولی داغ نیست، شهد گرم رو با قاشق روی سطحش بریزین. این کار باعث می شه شهد به خوبی به لایه ها نفوذ کنه و بافت نرم و خوش طعمی ایجاد بشه.

مرحله دهم: باقلوای یونانی رو استراحت بدین

شهد رو کم کم و با حوصله روی باقلوای یونانی بریزین. چون اگه یک باره بریزین، ممکنه فقط لایه های بالایی خیس بشن و بقیه خشک بمونن. صبر کنین تا هر بار شهد جذب بشه، بعد قاشق بعدی رو بریزین. اجازه بدین باقلوا حداقل 2 تا 3 ساعت در دمای محیط بمونه تا کاملاً خنک بشه و شهد جذب لایه ها بشه.

مرحله آخر: باقلوای یونانی رو سرو کنین

در آخرین مرحله، باقلوای یونانی رو از قالب جدا کنین و داخل ظرف دربسته نگه دارین. می تونین روی سطح باقلوا رو با پودر پسته، خلال بادام یا کمی عسل تزئین کنین. این باقلوای خوشمزه رو همراه چای یا قهوه، می تونین میل کنین.

روش تهیه باقلوا یونانی بدون فر و در تابه

برای درست کردن باقلوای یونانی داخل تابه، مهم ترین نکته اینه که حرارت زیر تابه کاملاً ملایم باشه و پخت به صورت یکنواخت انجام بشه. کف تابه رو با کره یا کاغذ روغنی بپوشونین تا از چسبیدن جلوگیری بشه. بعد از اینکه لایه های خمیر فیلو و مغزها رو توی تابه چرب شده چیدین و با کره برس کشی کردین، باقلوا رو با چاقوی تیز برش بدین تا بعداً خرد نشه.

حالا تابه رو روی شعله پخش کن بذارین و شعله رو تا حد ممکن کم کنین. درب تابه باید بسته باشه تا حرارت داخل تابه حفظ بشه و لایه ها به آرومی بپزن. حدود 15 تا 20 دقیقه بعد از آغاز پخت، تابه رو کمی بچرخونین تا حرارت به همه قسمت ها برسه و رنگ طلایی یکنواختی ایجاد بشه. بعد از پخت، اجازه بدین باقلوای یونانی کمی خنک بشه و بعد شهد رو اضافه کنین تا لایه ها خمیر نشن. بقیه مراحل رو مثل روش بالا دنبال کنین.

نکات مهم در طرز تهیه باقلوا یونانی

• بعد از چیدن لایه های باقلوا و قبل از گذاشتن توی فر، روی باقلوا یه سینی سنگین یا قالب دیگه بذارین تا حدود نیم ساعت لایه ها فشرده و منظم تر بشن. در این صورت وقتی اون ها رو می پزیت، لایه ها بالا نمیان.
• قبل از پخت، باقلوای یونانی رو برش بزنین چون بعد از پخت برش دادن باقلوا باعث خرد شدن لایه ها می شه.
• ترکیب شهد شامل آب، عسل، شکر، چوب دارچین و میخکه که باید حدود 10 دقیقه بجوشه و در آخر، بهتره صاف بشه.
• عسل رو بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنین تا عطر و خواصش حفظ بشه.
• زمان اضافه کردن شهد به باقلوا، شهد باید گرم باشه، نه جوش. دمای مناسب باعث جذب بهتر شهد به وسیله باقلوا می شه.
• شهد را روی باقلوایی که کمی گرما داره، بریزین. این تضاد دمایی باعث جذب بهتر و جلوگیری از خمیر شدن می شه.
• بعد از پخت باقلوا، حداقل 4 ساعت باقلوای یونانی رو استراحت بدین تا شهد کاملاً جذب بشه و باقلوا فرم بگیره.
• باقلوای یونانی رو در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنین. قرار دادن باقلوا توی یخچال ممکنه تردی اون رو از بین ببره.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن باقلوا یونانی

1- چرا باقلوای یونانی بعد از پخت خمیر می شه؟

• لایه های باقلوا به خوبی کره مالی نشدن.
• مغز گردوی خرد شده رطوبت داشته یا خیلی پودر شده.
• شهد داغ رو روی باقلوای داغ ریختین.
• بعد از پخت، به باقلوای یونانی زمان کافی برای استراحت ندادین.

2- باقلوا یونانی چه فرقی با باقلوای ترکی یا ایرانی داره؟

باقلوای یونانی معمولاً با گردو و دارچین درست می شه، در حالی که توی باقلوای ترکی بیشتر از پسته استفاده می شه و باقلوای ایرانی هم با هل و گلاب عطر می گیره. ضمناً توی مواد اولیه شهد یونانی معمولاً عسل و پوست لیمو وجود داره، نه گلاب.

3- می تونیم به جای خمیر فیلو از یوفکا استفاده کنیم؟

خمیر یوفکا یه کم ضخیم تره و ممکنه بافت نهایی باقلوای یونانی رو تغییر بده. اگه دنبال نتیجه حرفه ای هستین، بهتره از فیلو نازک و خشک استفاده کنین.

4- می تونیم باقلوا رو بدون شهد سرو کنیم؟

شهد بخش مهمی از طعم و بافت باقلوا رو تشکیل میده و بدون اون، باقلوا خشک و بی مزه می شه. اگه دنبال باقلوای یونانی کم شیرین هستین، می تونین اندازه شکر و عسل رو کمتر کنین.

5- باقلوای یونانی رو می تونیم فریز کنیم؟

بله، ولی پیشنهاد نمی شه. چون فریز کردن باقلوا باعث می شه لایه ها تردی شون رو از دست بدن. برترین روش نگهداری اینه که باقلوا رو در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا 7 روز نگه دارین.