آموزش آش والک تهرانی و شمیرانی - املاک کانادا

طرز تهیه آش با والک در یک نگاه

برای تهیه این آش خوشمزه، نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. ماش و عدس را به مدت سه ساعت و برنج نیم دانه و بلغور جو را برای یک تا دو ساعت بخیسانید. لوبیاها و نخود را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شوند و بپزند. سپس ماش و عدس را اضافه کنید.

سبزی آش را که شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، تره، نعناع و پیازچه است، به همراه سبزی والک پاک کنید و بشوئید. سبزی آش را به صورت ساطوری ریز و والک را کمی درشت تر خرد کنید. دو عدد پیاز را خورد کنید و با میزانی زرد چوبه تفت دهید.

در ادامه برنج نیم دانه و بلغور جو را به همراه نیمی از پیاز داغ به حبوبات روی حرارت اضافه کنید. ادویه را نیز در همین مرحله اضافه کنید و صبر کنید تا همه مواد خوب پخته شوند. سپس سبزی ها را اضافه کنید. درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید آش والک روی حرارت ملایم بپزد و کاملا جا بیفتد. بعد از آن، آش را در یک ظرف مناسب بریزید و با به جای مانده پیاز داغ آن را سرو کنید.

شما می توانید مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه آش والک را در ادامه این مطلب، مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه آش والک

*سبزی آش والک شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، تره، نعناع و پیازچه است. گشنیز و نعناع را کمتر از سبزی های دیگر در نظر بگیرید.

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 1 ساعت

مدت زمان خیساندن حبوبات: 2 تا 8 ساعت

مدت زمان لازم برای پخت آش والک: 3 ساعت

مراحل طرز تهیه آش والک محلی

با تهیه والک تازه در فصل بهار، هم می توانید درست کنید و یک آش مقوی و خوشمزه بهاری.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آش والک، حبوبات و دیگر موادی را که احتیاج به خیساندن دارند باید در آب بخیسانید. پیش از خیساندن حبوبات آنها را پاک کنید تا اگر سنگریزه ای داخل آنها بود جدایش کنید. لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود به زمان بیشتری برای خیساندن احتیاج دارند. آنها را یک شب تا صبح در آب بخیسانید و در این مدت زمان چند بار آن را عوض کنید.

عدس و ماش را نیز تمیز کنید و از سه ساعت قبل در آب بخیسانید. برنج نیم دانه و بلغور جو را نیز یک تا دو ساعت در آب بخیسانید.

شما می توانید برای تهیه لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود، عدس، ماش، بلغور جو و برنج به صورت روش های و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: حبوبات را بپزید

آبی که حبوبات را در آن خیسانده اید دور بریزید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و آن را تا نیمه پر از آب کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید. سپس لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود را به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و صبر کنید تا حبوبات خوب بپزد.

بعد از آنکه نخود و لوبیاها پختند و کمی نرم شدند، آبی که در آن عدس و ماش را در آن خیسانده اید دور بریزید و آنها را نیز به قابلمه اضافه کنید. زمان دهید تا حبوبات کاملا بپزند.

مرحله سوم: سبزی ها و والک را آماده کنید

در فاصله ای که حبوبات می پزند شما فرصت کافی برای آماده کردن بقیه مواد آش والک دارید. ابتدا سبزی آش که شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، تره، نعناع و پیازچه است را تمیز کنید.

برگ های زرد و کهنه و ساقه های ضخیم و بلند آن را دور بریزید. سبزی ها را در محلول آب و نمک بخیسانید تا گل و لای لابلای آنها کاملا پاک گردد. سپس سبزی ها را آبکشی کنید و در سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج گردد.

والک را نیز پاک کنید و بعد از خیساندن در آب و نمک آنها را نیز در سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از سبزی والک نیز خارج گردد. بعد از آنکه سبزی ها کاملا خشک شدند باید آنها را خورد کنید.

ابتدا به سراغ سبزی آش بروید و آن را خرد کنید. سبزی آش والک را زیاد خرد و ریز نکنید. بعد از آن والک را خورد کنید. والک را خیلی ریز نکنید تا در آش والک دیده گردد.

مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید

در ادامه طرز تهیه آش والک، دو عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را با آب بشویید. با استفاده از یک چاقو پیازها را به صورت خلالی نازک خورد کنید. یک تابه روی حرارت قرار دهید و میزانی روغن در آن بریزید. صبر کنید تا روغن داغ گردد. سپس پیازهای خلالی را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

کمی زردچوبه نیز به پیاز در حال تفت خوردن اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته گردد. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.

شما می توانید برای تهیه پیاز داغ آماده، روغن سرخ کردنی و زردچوبه به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله پنجم: مواد آش والک را با یکدیگر ترکیب کنید

بعد از آنکه حبوبات پختند و نرم شدند، برنج و بلغور جو را نیز آبکش کنید و به دیگر محتویات قابلمه روی حرارت اضافه کنید. نیمی از پیاز داغی را که آماده کردید هم به ترکیب حبوبات و برنج و بلغور اضافه کنید تا طعم آن به خورد مواد آش والک برود.

حدود یک ساعت زمان بدهید تا برنج نیم دانه به همراه بلغور جو نیز بپزند. در این مرحله نمک و فلفل را نیز اضافه و آن را مقدار کنید.

شما می توانید برای تهیه نمک و فلفل سیاه به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله ششم: والک و سبزی آش را اضافه کنید

سبزی آش و والک را که از قبل آماده و خرد کردید به محتویات آش والک اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکدست در سراسر آش پخش گردد. حرارت را در کمترین حالت خود بگذارید و زمان بدهید تا آش کاملا جا بیفتد و به غلظت برسد. در این مرحله درب قابلمه را نگذارید، چون باعث می گردد رنگ سبزی برگردد و آش والک رنگ تیره ای پیدا کند.

مرحله آخر: آش والک بهاری را سرو کنید

بعد از گذشت حدود نیم ساعت دیگر، آش والک شما باید جا افتاده و آماده باشد. آن را در یک کاسه گود بریزید و با نصف دیگر پیاز داغ که به جای مانده تزئین کنید. آش والک را به صورت گرم میل کنید و از طعم آن لذت ببرید. نوش جان!

دستور تهیه آش دوغ با والک

در بعضی از، این آش را نیز با والک می پزند. برای تهیه این آش، میزانی دوغ ترش محلی را به همراه والک خورد شده و بلغور جو و برنج نیم دانه روی حرارت بگذارید تا آش آماده گردد. برای تهیه این آش مهم است که آن را به طور مداوم هم بزنید تا اصطلاحا آش نبرد و یکدست باقی بماند.

همه چیز درباره سبزی کوهی والک

والک چیست؟

والک یا سیر وحشی گیاهی است شبیه به سیر، که تنها در فصل بهار می روید. این گیاه، یک گیاه خودرو و کوهی است که به علت خواص بی شمارش مورد توجه قرار گرفته است.

خواص والک چیست چیست؟

از خواص والک می توان به جلوگیری از سردرد، کاهش فشار و انبساط عروق می گردد. والک سرشار از منیزیم و ویتامین سی است و به تقویت سیستم ایمنی بدن می نماید. از منظر طب سنتی خواص والک را شامل ادرارآور بودن آن، قلیایی کردن خون و یاری به بهبود تنگی نفس می دانند.

طریقه مصرف والک به چه صورت است؟

از والک تازه در طرز تهیه آش والک، کوکو والک، خورشت والک یا والک پلو می توانید به کار ببرید. بعلاوه می توانید آن را خشک کنید و به شکل پودر درآورده و از آن مانند یک سبزی معطر خشک به عنوان چاشنی غذاهای مختلف بهره ببرید.

نکات مهم در طرز تهیه آش والک شمرونی

• والک تازه را فقط در فصل بهار می توانید تهیه کنید. پس اگر می خواهید این آش شمیرانی خوشمزه را در فصول دیگر نیز آماده کنید، والک را در فصل بهار فریز کنید.
• والک بافت بسیار لطیفی دارد. برای همین بهتر است آن را هنگام خورد کردن زیاد ریز نکنید تا در آش له نگردد.
• بعلاوه است بهتر است والک را بعد از شستن با فاصله کمی در تهیه غذا بهره ببرید تا پلاسیده نگردد.
• با اضافه کردن میزانی ساقه سیر تازه، طعم متفاوتی به این آش خواهید داد.
• می توانید به جای بلغور جو از گندم پخته شده بهره ببرید.
• اگر به برنج نیم دانه یا خرده برنج دسترسی ندارید می توانید از برنج کامل بهره ببرید. اما حتما از برنج ایرانی بهره ببرید و اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد و له و شفته گردد.
• حتما حبوبات و بلغور جو را در مدت زمان لازم بخیسانید. این کار باعث می گردد تا نفخ حبوبات از بین رفته و سریع تر بپزند. بعلاوه بلغور جو نیز هنگام پخت بهتر لعاب می دهد.
• از آنجایی که عدس و ماش نسبت به لوبیا و نخود زودتر می پزد، همه حبوبات را همزمان با هم روی حرارت قرار ندهید. حبوبات را یا در دو ظرف جداگانه بپزید یا صبر کنید، مدتی از پخت لوبیا و نخود بگذرد. سپس ماش و عدس را به آن اضافه کنید.
• بعد از اضافه کردن سبزی آش، حتما درب قابلمه را بردارید تا آش والکی که درست می کنید تیره نگردد.
• بنا به ذائقه خود می توانید از میزانی کشک هنگام سرو آش والک بهره ببرید. یا اینکه میزانی کشک با آش مخلوط کنید و در آش بریزید.
• برای مزه دار شدن آش والک از آب قلم نیز می توانید در تهیه آن بهره ببرید.
• استفاده از میزانی آب گوشت یا آب مرغ و استاک گوشت و مرغ به بهتر شدن طعم آش والک یاری می نماید.
• برای پخت آش والک شکیبا باشید. اجازه دهید این آش روی حرارت ملایم و در مدت زمان کافی بپزد و کاملا جا بیفتد.

فوت و فن های خوشمزه شدن آش والک بهاری

برای لعابدار شدن آش والک چه کنیم؟

• حتما از بلغور گندم یا بلغور جو در طرز تهیه آش والک بهره ببرید تا لعاب بیندازد.
• در اواخر پخت آش والک، می توانید به مقدار 1 قاشق چای خوری آرد گندم را با آب سرد حل نموده و به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید. این کار یاری می نماید آش لعاب بیشتری پیدا کند.

ترکیب سبزی آش والک چیست؟

سبزی آش والک شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است که به این ترکیب، می توانید کمی نعنا و پیازچه هم اضافه می گردد. به جای اسفناج می توانید از برگ چغندر هم بهره ببرید. برای اینکه آش والک تلخ نگردد، میزان نعنا را کمتر در نظر بگیرید.